我国质量新闻网讯 市面上常见肉类有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种类型。你知道两者在养分、口感和安全方面，谁更养分、安全？怎么选购和食用呢? 三者差异在哪? 辽宁省商场监督办理局守牢食安防地，共筑满足消费，特做如下消费提示：

  热鲜肉一般为清晨宰杀朝晨上市，不经任何降温处理的肉。热鲜肉较为新鲜，但新鲜不等于安全。热鲜肉较高的温度和其间的养分的东西，为微生物成长供给了合适环境，在常温下运送和出售易繁衍细菌，加快糜烂蜕变，安全性较低。热鲜肉寄存不能超过一天，来源不明的热鲜肉若未经动物检疫，还有几率存在疫病危险。一起，畜禽经宰杀后，肌肉组织需阅历僵直、解僵、老练等阶段才干成为合适食用的肉。常温下解僵时刻比较久,鸡肉需求3-4天，猪肉需求2-3天，而牛肉则需求7-8天，热鲜肉从屠宰完到上市出售时刻距离较短，肌肉组织发生的酸性物质较多，肉品仍处于僵直期，肉质很硬，不易腌制、烹饪，口感和风味相对较差。

  冷鲜肉又称冷却排酸肉，家畜被屠宰后敏捷被放入进入0℃-4℃的冷库中缓慢预冷，使整个肉体温度在2-24小时内降至0℃-4℃，并一直在0℃-4℃的环境下进行切割运送和出售。全程冷链操控能按捺肉内酶的活性和大多数微生物的成长繁衍，防止肉质糜烂，确保了安全，加快肉品内的酸性物质变成二氧化碳挥发掉，使肉质老练软化且新鲜多汁。

  冷冻肉是将家畜宰杀后，经预冷急冻，继而在-18℃以下贮存，使肉的中心温度达-6℃以下。冷冻肉，在低温条件下微生物繁衍遭到按捺，有利于肉类的长期保存，按国际标准冷冻肉品保质期为2年，但长时刻冷冻会使肉质和口感触必定的影响，肉质干硬、香味淡、不行鲜美，久冻养分有丢失，不宜重复冷冻，能够分装，冻结后赶快食用。

  热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉在外观和按压后的手感上有显着的差异。以猪肉为例，热鲜肉宰杀后直接售卖，保存血水比较多，色泽比较深，出现赤色或暗赤色；冷鲜肉预冷排酸后色彩比较光润，一般呈粉赤色或许赤色；冷冻肉冻结后细胞汁液分出，外表比较湿润，此刻的肉色发白。热鲜肉和冷鲜肉按压回弹较快，而冻结的冷冻肉不会当即回弹，肉质较软。

  购买哪种肉类，需求看顾客个人需求。三种肉类在养分、口感等方面各有不同，消费的人在购买畜禽肉时，尽可能地挑选资质完全、办理标准的商场、超市或农贸商场，肉质量量相对有确保。购买猪肉时，要留意检查动物检疫合格证明、肉品质量查验合格证、非洲猪瘟检测陈述的“两证一陈述”：购买牛肉、羊肉、禽肉等其他畜禽肉时，留意检查动物产品检疫合格证；关于进口肉类，可索要并检查入境货品查验检疫证明。无相关证章或证章不全的，应防止购买，并及时向当地商场监督办理部门投诉告发。（李红霞）